大盘鸡又名为新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

首先我们准备材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)，葱白，生姜，大蒜，白糖，花椒，大料，草果，桂皮，香叶1片，盐，花椒面，辣椒油，土豆，青红椒。

皮带面的材料：中筋面粉，盐，常温水

(资料图)

下面我来说下我们家是如何制作的？

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入炒过糖色的鸡块儿和温水(没过鸡块即可)，大火烧开后转中小火炖。

7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

下面开始制作皮带面

9、中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15、面条煮好后氽过凉水。

16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

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